蕨菜的药用及营养价值

2016-4-3 12:49:57      点击:

      田园优选蕨菜有着山菜之王的美誉。蕨菜的营养价值很高,营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药,有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾,祛痰湿,其纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,是具备减肥功效的健康食品。

      据资料记载,早在三四千年前,我们的先人就开始食用蕨菜了。《诗经》、《本草纲目》等古籍也有过对于蕨菜的记载。200多年前,清康熙皇帝在狩猎途中吃过用蕨菜制作的佳肴,大加赞赏,从此蕨菜就成了清宫的贡品。别名蕨人儿菜,龙头菜等。为凤尾蕨科多年生草本植物。

      蕨菜是我国主要的野生蔬菜,被称为“山菜之王”,其营养价值较高,有一定的滋补作用,根茎可入药。据《中国野菜食谱大全》介绍,每百克先蕨菜含蛋白1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,粗纤维1.3克,维生素C36毫克,胡箩卜素1.68毫克,钙24毫克,磷29毫克,铁607毫克以及锰,铜锌等微量元素,含有16种以上的氨基酸。

营养价值:

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压; 

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果; 

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力; 

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。


药用方法:

蕨的根茎供药用。性味:甘、寒。功用:清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。


中医临床用法:

 

1.治肠风热毒 蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。


2.治泄痢腹痛 蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。


3.治发热不退 鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。


4.治湿疹 先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)

贮藏方法:

以往腌制蕨菜加工简单,不易贮藏和长途运输,影响档净与销路。采用铝塑复合袋包装的新工艺问世,在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时,外观精美,保存期长、携带方便、卫生,产品附加值高。


一、盐腌:按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐,然后一层菜,一层盐放匀,最后再用盐层封顶,压紧10~15天后出池。


二、脱盐:将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小时,然后换水,再次清洗3~4小时。为缩短脱盐时间,可作适当搅拌,但要避免破碎。


三、复绿:取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时,溶液温度一般控制在65℃~70℃,硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽,之后再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。


四、脆化:将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中,润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,温度50℃~55℃,时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质,受热会产生果胶酶,与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙,从而维持脆性。


五、装袋、杀菌:汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75~85毫升装袋,热压密封,随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。